레시피에는 백된장이라고 적혀 있는데 집에는 미소된장만 있다면 그대로 써도 되는지 헷갈리기 쉽다. 일본식 백된장인 시로미소는 미소의 한 종류이므로 두 이름이 서로 완전히 다른 장을 뜻하는 것은 아니다. 다만 미소라는 이름만으로는 단맛과 짠맛, 육수 성분까지 알 수 없다. 백된장 미소된장 차이를 이해하려면 먼저 이름의 범위를 구분하고 실제 제품의 성분을 살펴야 한다. 여기서는 일본식 백된장을 기준으로 맛이 달라지는 이유와 요리에 바꿔 넣을 때 확인할 점을 정리해 보았다. 백된장 미소된장 차이, 이름부터 어떻게 다를까?미소는 일본식 된장을 넓게 부르는 말이고, 백된장은 그 안의 밝은 색 계열을 가리키는 이름이다. 대표적인 시로미소는 쌀누룩과 콩, 소금으로 만드는 쌀미소에 속한다. 따라서 백된장을 미소와 별개의..
