양파를 볶으면 설탕을 넣지 않아도 달아지지만, 그 맛만으로 혈당이 크게 오른다고 판단할 수는 없다. 혈당 관리를 위해서는 단맛보다 실제로 먹은 양과 한 끼의 탄수화물을 함께 살펴야 한다. 양파 단맛 혈당 관계를 이해하려면 익히면서 생기는 맛의 변화와 몸에서 나타나는 반응을 구분하는 것이 먼저다. 생양파만 먹어야 하는지, 푹 볶은 양파나 양파즙은 어떻게 골라야 하는지 헷갈리기 쉽다. 조리할 때 달라지는 점과 식사에서 확인할 기준을 차근차근 알아보자.익힌 양파는 왜 더 달게 느껴질까?가열하면서 자극적인 향이 줄고 조직이 부드러워지며, 수분이 증발해 원래 있던 당의 농도가 높아질 수 있기 때문이다. 양파에는 처음부터 포도당, 과당, 자당 같은 당류가 들어 있다. 익히면 단맛을 느끼는 조건이 달라지고, 달게 느..
